เมนูซ้ำทุกวัน คือจุดที่ทำให้งานอบรมหลายวันเสียฟีดแบ็กโดยไม่รู้ตัว

ทีม HR และ L&D ที่จัดอบรมภายในหรือหลักสูตรอบรมพนักงานต่อเนื่องหลายวันมักเจอปัญหาเดิมซ้ำ ๆ คือพอถึงวันที่สองหรือสามของคอร์ส ผู้เข้าอบรมเริ่มบ่นว่าเบรกเช้า-บ่ายเป็นเมนูเดียวกันทุกวัน ทั้งที่ตัวหลักสูตรเองน่าสนใจดี ปัญหานี้ดูเล็กแต่ส่งผลตรงถึงแบบประเมินท้ายคอร์ส (training evaluation) ที่มักมีหัวข้อ "อาหารและเครื่องดื่ม" แยกออกมาให้คะแนนต่างหาก

Snack Box จากฟีนิกซ์ ลาวาแก้ปัญหานี้ได้เพราะมีไส้ซาลาเปาให้เลือกมากกว่า 13 แบบ และคละไส้ได้ในเซ็ตเดียว ทำให้วางเมนูให้ไม่ซ้ำได้ตลอดคอร์ส 3-5 วันโดยไม่ต้องเปลี่ยนซัพพลายเออร์หรือเพิ่มงบต่อหัว บทความนี้จะพาดูวิธีวางเมนูจริง พร้อมจุดที่ต้องคิดต่างจากการจัดเบรกสัมมนาวันเดียว

ทำไมงานอบรมหลายวันต้องวางแผนต่างจากเบรกสัมมนาวันเดียว

เบรกสัมมนาวันเดียวเน้นให้ของว่างพอดีกับช่วงเวลาสั้น ๆ ระหว่างเซสชัน (ดูวิธีจัดแบบละเอียดได้ที่บทความเบรคสัมมนา) แต่พอเป็นคอร์สอบรม 3-5 วันติดกัน โจทย์จะเปลี่ยนไปสามเรื่องที่งานวันเดียวไม่ต้องคิด

• ความซ้ำของเมนู ผู้เข้าอบรมกลุ่มเดียวกันเจอเบรกซ้ำหลายรอบในสัปดาห์เดียว ต่างจากงานวันเดียวที่แต่ละคนเจอแค่ครั้งเดียว
• การสั่งต่อเนื่องให้จำนวนคนนิ่ง บางคอร์สมีคนดรอปหรือเข้าใหม่ระหว่างทาง ต้องมีระบบแจ้งจำนวนที่ปรับได้ง่ายทุกเช้า ไม่ใช่ล็อกจำนวนเดียวทั้งคอร์ส
• จุดส่งอาจไม่ใช่ที่เดิมทุกวัน คอร์สที่จัดในโรงแรมหรือศูนย์ฝึกอบรมนอกสถานที่บางครั้งเปลี่ยนห้องหรือย้ายสถานที่กลางคอร์ส ทีมจัดซื้อต้องประสานจุดส่งใหม่ได้เร็ว

ทั้งสามเรื่องนี้แก้ได้ด้วยการวางแผนเมนูล่วงหน้าเป็นตารางทั้งคอร์สตั้งแต่ต้น แทนที่จะสั่งเป็นวัน ๆ แบบไม่มีภาพรวม

วางเมนูไม่ให้ซ้ำได้ยังไง เมื่อมีไส้ซาลาเปาให้เลือกกว่า 13 แบบ

จุดแข็งของฟีนิกซ์ ลาวาคือซาลาเปาสไตล์โอซาก้าที่มีไส้ให้เลือกมากกว่า 13 แบบ ตั้งแต่ออริจินัลลาวาไข่เค็มที่เป็นเรือธง ไปจนถึงไส้เฉพาะทางอย่างมัทฉะลาวา ครีมคัสตาร์ด และไส้เพื่อสายวีแกนอย่างผักรวมเห็ดหอมหรือมันม่วงญี่ปุ่น เมื่อผสมกับติ่มซำและของหวานญี่ปุ่นในเซ็ต ทำให้จัดเมนูหมุนได้หลายรอบโดยไม่ต้องเปลี่ยนราคาเซ็ต

ตัวอย่างการวางเมนู 3 วันสำหรับคอร์สอบรมที่จัดเบรกเช้าและบ่ายวันละ 1 เซ็ต:

รูปแบบนี้ทำให้ตลอด 3 วันไม่มีไส้ซ้ำเลยแม้แต่เบรกเดียว และถ้าคอร์สยาวถึง 5 วัน ยังมีไส้สำรองอย่างมิโซะชิทาเกะ ไส้ท้อ และหมูแดงอบให้หมุนต่อได้อีก วิธีที่ทีมงานแนะนำคือแจ้งจำนวนวันของคอร์สมาครั้งเดียวตอนขอใบเสนอราคา แล้วให้ทีมงานช่วยจัดตารางเมนูทั้งคอร์สกลับไปให้ จะเร็วกว่าคิดเมนูเองทีละวัน

จัดเบรกเช้า-บ่ายให้เข้ากับตารางอบรมจริง ไม่ใช่ช่วงเวลากว้าง ๆ

คอร์สอบรมส่วนใหญ่มีตารางเวลาแน่นอนกว่าการประชุมทั่วไป เพราะวิทยากรมักกำหนดเวลาพักตายตัว การแจ้งเวลาเบรกจริงจากกำหนดการ (agenda) ให้ทีมงานตั้งแต่แรก เช่น เบรกเช้า 10:00 น. และเบรกบ่าย 14:30 น. ทุกวัน จะช่วยให้จัดส่งตรงเวลาได้แม่นกว่าการแจ้งแค่ "ช่วงเช้าและบ่าย" แบบกว้าง ๆ

เครื่องดื่มก็ควรวางแผนคู่กับเมนูเช่นกัน ช่วงเช้าที่ต้องใช้สมาธิฟังบรรยายยาว ๆ ชาดำเย็นหรือกาแฟ BOSS มักได้รับความนิยมมากกว่าน้ำผลไม้ ส่วนเบรกบ่ายที่ผู้เข้าอบรมเริ่มเพลีย น้ำผลไม้หรือนมเมจิช่วยเปลี่ยนบรรยากาศได้ดี ทีมงานสามารถสลับเครื่องดื่มแต่ละวันให้ตามคำแนะนำนี้ได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนราคาเซ็ต

🟢 กำลังวางแผนคอร์สอบรมหลายวัน แอด LINE @phoenix_lava

พิมพ์มาได้เลย: จำนวนวันของคอร์ส · จำนวนผู้เข้าอบรมโดยประมาณ · เวลาเบรกจริงจากกำหนดการ · สถานที่จัด
ทีมงานจะช่วยจัดตารางเมนูไม่ให้ซ้ำตลอดคอร์ส พร้อมใบเสนอราคาที่ใช้สั่งได้ทันที

สั่งยังไงให้ราคาแม่นตลอดคอร์ส ไม่ต้องขอใบเสนอราคาใหม่ทุกวัน

หลักการสั่งสำหรับคอร์สหลายวันไม่ต่างจากการสั่งปกติ คือเริ่มต้น ฿45 ต่อกล่อง ขั้นต่ำ 20 กล่องต่อรอบส่ง และแจ้งล่วงหน้า 24 ชั่วโมงตามนโยบายมาตรฐาน ไม่มีเรทพิเศษสำหรับคอร์สหลายวันหรือส่วนลดตามจำนวนวันที่จัด แต่สิ่งที่ทำได้คือแจ้งจำนวนวันและจำนวนคนทั้งคอร์สมาครั้งเดียว เพื่อให้ได้ใบเสนอราคารวมที่ใช้ยืนยันงบประมาณกับฝ่ายจัดซื้อได้ทีเดียว แล้วแจ้งจำนวนที่แน่นอนของแต่ละวันอีกครั้งก่อนส่งจริงตามรอบ 24 ชั่วโมง

ถ้าจำนวนผู้เข้าอบรมเปลี่ยนระหว่างคอร์ส เช่น มีคนดรอปหรือเข้าใหม่ แจ้งทีมงานทาง LINE ก่อนรอบผลิตของวันนั้นปิดได้ตามปกติ ไม่ต้องขอใบเสนอราคาใหม่ทั้งชุด ส่วนคอร์สที่จัดนอกสถานที่ เช่น โรงแรมหรือศูนย์ฝึกอบรม ทีมงานจัดส่งได้เหมือนงานอื่น ๆ ที่ต้องประสานจุดส่งเฉพาะทาง ดูตัวอย่างการวางแผนจัดส่งนอกสถานที่แบบเต็มรูปแบบได้ที่ บทความ Snack Box จัดเลี้ยงนอกสถานที่

ผู้เข้าอบรมทานเจหรือมังสวิรัติ มีตัวเลือกให้ไหม

มี ในเซ็ตมีไส้สายวีแกนอยู่แล้วหลายแบบ เช่น ผักรวมเห็ดหอม มันม่วงญี่ปุ่น มิโซะชิทาเกะ และไส้ท้อ ทำให้คละไส้ให้ผู้เข้าอบรมที่ทานเจหรือมังสวิรัติได้โดยไม่ต้องสั่งเซ็ตแยก เพียงแจ้งจำนวนคนที่ต้องการตัวเลือกนี้มาล่วงหน้าพร้อมจำนวนรวมทั้งคอร์ส ทีมงานจะจัดสัดส่วนไส้ให้เหมาะสม สำหรับคอร์สที่จัดช่วงเทศกาลกินเจโดยเฉพาะ ดูตัวอย่างเซ็ตที่ปลอดเนื้อสัตว์ทั้งกล่องได้ที่ Snack Box เทศกาลกินเจ

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: คอร์สอบรม 5 วัน เมนูจะซ้ำไหม
ตอบ: ไม่ซ้ำ ด้วยไส้ซาลาเปากว่า 13 แบบและติ่มซำ/ของหวานญี่ปุ่นในเซ็ต วางเมนูหมุนได้ครบ 5 วันโดยไม่ต้องใช้ไส้ซ้ำแม้แต่เบรกเดียว แจ้งจำนวนวันมาล่วงหน้าทาง LINE @phoenix_lava ทีมงานช่วยจัดตารางเมนูให้ได้เลย

ถาม: ต้องสั่งทีเดียวทั้งคอร์ส หรือสั่งแยกแต่ละวันได้
ตอบ: ทำได้ทั้งสองแบบ ส่วนใหญ่แนะนำให้แจ้งจำนวนวันและจำนวนคนรวมมาครั้งเดียวเพื่อขอใบเสนอราคารวมไว้ใช้ยืนยันงบ แล้วยืนยันจำนวนจริงของแต่ละวันอีกครั้งก่อนส่ง 24 ชั่วโมงตามปกติ

ถาม: จำนวนผู้เข้าอบรมเปลี่ยนกลางคอร์ส ปรับได้ไหม
ตอบ: ปรับได้ถ้าแจ้งก่อนรอบผลิตของวันนั้นปิดคิว การเพิ่มจำนวนกะทันหันทำได้ง่ายกว่าการลด จึงแนะนำให้ประเมินจำนวนสูงสุดที่เป็นไปได้ไว้ตั้งแต่แรก

ถาม: มีเรทพิเศษสำหรับคอร์สหลายวันไหม
ตอบ: ไม่มีเรทพิเศษเฉพาะจำนวนวัน ราคายังเป็นเรทปกติ เริ่มต้น ฿45 ต่อกล่อง ขั้นต่ำ 20 กล่องต่อรอบส่ง สิ่งที่ต่างคือการวางแผนเมนูและจำนวนล่วงหน้าทั้งคอร์สเพื่อความสะดวกในการสั่งเท่านั้น

ถาม: จัดอบรมนอกสถานที่ เช่น โรงแรมหรือศูนย์ฝึกอบรม ส่งได้ไหม
ตอบ: ส่งได้ แจ้งชื่อสถานที่ ชั้น หรือห้องที่ต้องส่งให้ชัดเจนตอนสั่ง ทีมงานจะประสานจุดส่งเฉพาะทางให้ตามรอบเวลาที่แจ้งไว้

สรุป — วางเมนูทั้งคอร์สไว้ล่วงหน้า แล้วปล่อยให้เบรกไม่ซ้ำดูแลตัวเอง

งานอบรมหลายวันไม่ต้องเสี่ยงกับฟีดแบ็กเรื่องเมนูซ้ำอีกต่อไป เพียงแจ้งจำนวนวันและจำนวนคนทั้งคอร์สมาล่วงหน้าครั้งเดียว ทีมงานจะช่วยจัดตารางเมนูจากไส้ซาลาเปากว่า 13 แบบให้หมุนไม่ซ้ำตลอดคอร์ส โดยราคายังเป็นเรทปกติไม่มีค่าใช้จ่ายซ่อนเพิ่ม

ดูเซ็ตทั้งหมดและตัวอย่างเมนูสำหรับจัดเบรคองค์กรได้ที่หน้า Snack Box จัดเบรคอบรมและงานเลี้ยงองค์กร จากฟีนิกซ์ ลาวา

สั่งด่วน แอด LINE @phoenix_lava — แจ้งจำนวนวันของคอร์สและจำนวนผู้เข้าอบรมโดยประมาณ ทีมงานจะช่วยวางตารางเมนูและตอบกลับพร้อมใบเสนอราคาให้